夏も終わり

和歌山産の新ショウガをすしがりに仕込みします。ここまでがたいへん、後はかんたん、どの仕事も強弱が必ずあるもんです。この後に美しく変貌することにあいなります。唯一待ち時間なしで成果品までたどり着けます。こんなもんです。昔のすし職人ならたびた・・・