４月の近海本マグロ入荷
2008年04月12日
ずーと大物が無かったのですが、やっと来ました。千葉県野島崎沖産１８０ｋです。
やはりこれぐらいの魚体ですと赤身のねっとり感がいいねぇ〜。
鉄分をしっかり感じます。釘を舐めたよーに。それと血の香り（ヘモグロビン）も、三日ほどの熟成が必要かと判断。
とろ部分に関しては四月という事も考慮しても上質と言えると思います。脂質は粗めですが水気も少なくオッケー。
野島崎港沖は、この２月にイージス艦あたごと漁船の事故現場。このマグロも若干の肉離れ、内出血あり。しかしながら久ぶりの本マグロは緊張するなぁ〜。